A szalonna az egyik legnépszerűbb és legízletesebb hozzávaló sok magyar háztartásban – akár reggeli tojás mellé, akár pörköltbe darabolva kerül az asztalra. De vajon mennyire egészséges? Különösen a koleszterin- és zsírtartalma miatt érdemes egy pillantást vetni a tudományos háttérre.
Egy szelet szalonna és a koleszterin
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) adatai szerint egy átlagos, 28 grammos nyers szalonnaszelet körülbelül 18,5 milligramm koleszterint tartalmaz. Ez az érték azonban változhat márkától, a hús típusától és az elkészítés módjától függően.
Korábban a szakemberek úgy vélték, hogy a táplálkozással bevitt koleszterin közvetlenül növeli a vér koleszterinszintjét. Azonban az elmúlt évek kutatásai alapján ez az összefüggés jóval bonyolultabb. A jelenlegi álláspont szerint nem önmagában a koleszterin, hanem a telített zsírok játsszák a főszerepet a vér koleszterinszintjének emelkedésében.
A telített zsír a valódi probléma
A szalonna nemcsak koleszterint, hanem jelentős mennyiségű telített zsírt is tartalmaz – egy szeletben nagyjából 3,5 grammot. Az American Heart Association ajánlása szerint a napi kalóriabevitel legfeljebb 6–7%-a származhat telített zsírból, ami egy 2000 kalóriás étrend esetén kb. 13 gramm. Ez alapján már két szelet szalonna elfogyasztása is eléri vagy meghaladja az ajánlott napi mennyiség felét.
És bár egy 2022-es kutatás szerint az étrendi koleszterin nem emeli jelentősen a vér LDL („rossz”) koleszterinszintjét, a telített zsírok igen – így a szalonnában lévő zsír közvetve mégis hatással lehet a szív- és érrendszeri kockázatokra.
Egyéb kockázati tényezők
A szalonna nemcsak zsírban gazdag, hanem más szempontból is problémás lehet:
- Nátriumtartalom: A szalonna sós, tartósított termék, így magas nátriumszinttel jár. Ez megemelheti a vérnyomást, és hosszú távon hozzájárulhat a szívbetegségekhez.
- Nitritek: Tartósítószerként gyakran alkalmaznak szervetlen nitriteket, amelyek egyes kutatások szerint növelhetik a gyomorrák kockázatát.
- Kalóriatartalom: Bár egy szelet kicsi, körülbelül 110 kalóriát tartalmaz. Több szelet gyorsan jelentős energiabevitelt jelenthet, ami hozzájárulhat a túlsúlyhoz, ha nem figyelünk a mennyiségekre.
Mértékkel fogyasztva beleférhet?
Igen, a legtöbb ember számára mértékkel fogyasztva a szalonna nem jelent azonnali veszélyt. A kulcs a kiegyensúlyozott étrend és a ritkább fogyasztás. Egy-két szelet alkalmanként valószínűleg nem okoz problémát, főleg ha a nap többi részében egészségesebb, növényi alapú ételek is szerepelnek az étrendben.
A szalonna koleszterint ugyan tartalmaz, de nem ez a legnagyobb egészségügyi kockázat benne. Sokkal fontosabb figyelni a telített zsír-, nátrium- és nitrit-tartalmára, valamint a fogyasztás gyakoriságára. Ha hetente egyszer-kétszer fogyasztunk egy-két szeletet, az egészséges étrendbe is beleférhet – de napi rendszerességgel már komolyan megemelheti a szívbetegség kockázatát.
Egyszerű szabály:
A szalonna legyen ritka vendég az asztalon, ne állandó lakója a hűtőnek.
